Uma amiga minha (Priscila Ogawa), me perguntou este final de semana qual era o ponto certo do risoto.

Pri, este post é para vc!!!!

O risoto correto deve se al dente, ou seja, quando a gente morde o arroz, dentro dele deve aparecer uma parte branca (pequena, ok?), isso quer dizer que o arroz está cozido mas ainda sentimos o grão, fazendo assim que o mesmo seja considerado al dente, expressão que significa "ao dente" ou melhor que vc tem que mastigar!!!!

No Brasil, muitas pessoas confundem a comida al dente com a comida mal cozida. Veja bem... Não é nossa culpa, uma vez que esse é um hábito italiano, certo?

Mas qual o segredo do risoto?
O seguredo do risoto é a cremosidade. Para se obter um risoto cremoso não muito líquido nem "engomado" demais são necessárias algumas técnicas:

1- Nunca se esqueça do vinho branco seco no início! Ele será responsável por liberar parte do amido!

2- Nunca deixe de mexer! Mexer é outro segredo para um risoto cremoso!

3- Não deixe de finalizar com uma gordura. A manteiga na minha opinião é a mais saborosa e que deixa o risoto mais gostoso!

4- Sirva imediatamente. Quando o risoto esfria ele gruda e aí, só virando bolinho mesmo!

5- Para não perder o ponto desejado, pare de cozinhar alguns minutos antes de estar do seu agrado. A panela continua quente e a cocção não cessa! Isso serve para todas as outras preparações de panela!

Bom, para finalizar, uma receita de risoto de abobrinha que eu adoro...

Bjokas e boa semana!

Risoto de abobrinha e manjericão

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
360g de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 abobrinha comum
1 abobrinha japonesa
2L de caldo de legumes (ou quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
20 folhas de manjericão

Preparo:

Em uma panela, esquente o azeite sue a cebola e o alho. Acrescente o arroz, o vinho e deixe evaporar. Acrescente aos poucos o caldo de legumes e mexa até que fique al dente.Assim que estiver perto do ponto desejado, junte as abobrinhas limpas e cortadas em fatias bem fininhas (ralo grosso), desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo, corrija o sal e a pimenta, tampe espere alguns minutos e decore com as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

Rendimento: 3 porções

Depois de um tempo de trabalho e estudo (é isso mesmo, já tenho 27 anos e 5 anos de experiência como professora de culinária), a gente se depara com a questão: Será que gosto mesmo do que eu faço? Será que estou estudando a área certa? Pois é... De repente as respostas surgem como num passe de mágica! Eu não poderia deixar de postar aqui um e-mail muito especial de um aluno exemplar que tive na Fundação Bradesco:

"Sou Alexandre seu ex-aluno do curso de culinária da Fundação Bradesco e estou escrevendo para comunicar que no final do mês, estou embarcando em um navio para trabalhar como auxiliar de cozinha, a principio por todo o litoral brasileiro e a partir de março rumo Europa. Saiba que você foi peça fundamental nessa minha descoberta pela culinária, seu profissionalismo e dedicação foram um grande exemplo pra mim. Sem mais, Atenciosamente, Alexandre. "

É nesses momentos que sentimos que o trabalho vale a pena, e são essas demonstrações (dentre outras), que nos fazem continuar e tentar melhorar cada vez mais.

Alexandre, Espero que sua vida seja de sucesso e que você nunca se esqueça do verdadeiro sentido do trabalho! Uma ótima viagem para você!!


Ahhhh, eu amo a gastronomia, eu amo o que eu faço!

Com carinho,
Bruna

Dentre os "altos e baixos" do Peru, encontra-se uma gastronomia diversificada e rica em grãos (quinoa, milho, cevada e outros...). No meio da rica variedade de milhos, encotramos o choclo, uma espécie maior do que a que se encontra no Brasil e um pouco mais saborosa.

Na região de Lima o forte são os frutos do mar e pescados. O prato mais pedido é sempre o ceviche (ou cebiche), uma espécie de salada de peixe, camarão ou lulas, servidos crus e marinados em muito limão e pimenta caiena.

Algumas carnes um tanto quanto exóticas tal qual a Alpaca e o Cuy (uma espécie de porco/ coelho pequeno)podem ser apreciadas ao redor de Cusco, mas para quem quiser aceitar um bom conselho, cuidado ao escolher o restaurante, você pode lembrar por dias da sua refeição ou até mesmo perder o passeio!

Um tanto quanto similar no teor alcóolico da nossa cachaça, encontramos no país inteiro um destilado de uva chamado pisco.
O mais típico drink elaborado com o pisco é o pisco sour.
Bem parecido com a margaritha mas muito mais cremoso, leva em sua composição, pisco, gelo, suco de limão, açúcar e clara de ovo.
Segue abaixo a receita:

2 dose(s) de pisco
3 dose(s) de suco de limão
1 colher(es) (chá) de açúcar
1/4 unidade(s) de clara de ovo
quanto baste de gelo

Esses dias fiz um bacalhau com uma receita tirada da minha cabeça e realmente ficou bem gostoso! (modesta né?)