Risoto

Uma amiga minha (Priscila Ogawa), me perguntou este final de semana qual era o ponto certo do risoto.

Pri, este post é para vc!!!!

O risoto correto deve se al dente, ou seja, quando a gente morde o arroz, dentro dele deve aparecer uma parte branca (pequena, ok?), isso quer dizer que o arroz está cozido mas ainda sentimos o grão, fazendo assim que o mesmo seja considerado al dente, expressão que significa "ao dente" ou melhor que vc tem que mastigar!!!!

No Brasil, muitas pessoas confundem a comida al dente com a comida mal cozida. Veja bem... Não é nossa culpa, uma vez que esse é um hábito italiano, certo?

Mas qual o segredo do risoto?
O seguredo do risoto é a cremosidade. Para se obter um risoto cremoso não muito líquido nem "engomado" demais são necessárias algumas técnicas:

1- Nunca se esqueça do vinho branco seco no início! Ele será responsável por liberar parte do amido!

2- Nunca deixe de mexer! Mexer é outro segredo para um risoto cremoso!

3- Não deixe de finalizar com uma gordura. A manteiga na minha opinião é a mais saborosa e que deixa o risoto mais gostoso!

4- Sirva imediatamente. Quando o risoto esfria ele gruda e aí, só virando bolinho mesmo!

5- Para não perder o ponto desejado, pare de cozinhar alguns minutos antes de estar do seu agrado. A panela continua quente e a cocção não cessa! Isso serve para todas as outras preparações de panela!

Bom, para finalizar, uma receita de risoto de abobrinha que eu adoro...

Bjokas e boa semana!

Risoto de abobrinha e manjericão

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
360g de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 abobrinha comum
1 abobrinha japonesa
2L de caldo de legumes (ou quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
20 folhas de manjericão

Preparo:

Em uma panela, esquente o azeite sue a cebola e o alho. Acrescente o arroz, o vinho e deixe evaporar. Acrescente aos poucos o caldo de legumes e mexa até que fique al dente.Assim que estiver perto do ponto desejado, junte as abobrinhas limpas e cortadas em fatias bem fininhas (ralo grosso), desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo, corrija o sal e a pimenta, tampe espere alguns minutos e decore com as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

Rendimento: 3 porções



Doce festa

Doce Festa

No dia 24 de outubro minha querida amiga Tati e (agora), seu marido Serafim, se casaram.
Fui a responsável pela mesa de doces e pelo bolo.




A questão é: Quando fazemos uma festa, como calcular a quantidade de doces e bolo?

Quando seguido de almoço/ jantar, você deve calcular 4 docinhos e 100g de bolo por pessoa.
A quantidade de bolo não muda, no entanto, se não houver uma refeição completa antes, o certo é calcular de 6 a 8 doces por pessoa.


E os sabores?
Procure variar bastante, nunca esquecendo que grande parte das pessoas aprecia chocolate, portanto, 50% dos doces serem à base de chocolate não é um exagero!
Ah! Não se esqueça de usar frutas da estação, elas são mais baratas e deliciosas...

Para o casório da Tati, fiz pirulitos de chocolate, bala de ovo de colher, camafeu de nozes, chocolate meio amargo crocante copinhos de maracujá e damasco com amêndoas. O bolo era de doce de leite com nozes.



Apreciem!!!








O trabalho, a viagem


Depois de um tempo de trabalho e estudo (é isso mesmo, já tenho 27 anos e 5 anos de experiência como professora de culinária), a gente se depara com a questão: Será que gosto mesmo do que eu faço? Será que estou estudando a área certa? Pois é... De repente as respostas surgem como num passe de mágica! Eu não poderia deixar de postar aqui um e-mail muito especial de um aluno exemplar que tive na Fundação Bradesco:

"Sou Alexandre seu ex-aluno do curso de culinária da Fundação Bradesco e estou escrevendo para comunicar que no final do mês, estou embarcando em um navio para trabalhar como auxiliar de cozinha, a principio por todo o litoral brasileiro e a partir de março rumo Europa. Saiba que você foi peça fundamental nessa minha descoberta pela culinária, seu profissionalismo e dedicação foram um grande exemplo pra mim. Sem mais, Atenciosamente, Alexandre. "

É nesses momentos que sentimos que o trabalho vale a pena, e são essas demonstrações (dentre outras), que nos fazem continuar e tentar melhorar cada vez mais.

Alexandre, Espero que sua vida seja de sucesso e que você nunca se esqueça do verdadeiro sentido do trabalho! Uma ótima viagem para você!!


Ahhhh, eu amo a gastronomia, eu amo o que eu faço!

Com carinho,
Bruna

E viva o Pisco!!!

Dentre os "altos e baixos" do Peru, encontra-se uma gastronomia diversificada e rica em grãos (quinoa, milho, cevada e outros...). No meio da rica variedade de milhos, encotramos o choclo, uma espécie maior do que a que se encontra no Brasil e um pouco mais saborosa.

Na região de Lima o forte são os frutos do mar e pescados. O prato mais pedido é sempre o ceviche (ou cebiche), uma espécie de salada de peixe, camarão ou lulas, servidos crus e marinados em muito limão e pimenta caiena.

Algumas carnes um tanto quanto exóticas tal qual a Alpaca e o Cuy (uma espécie de porco/ coelho pequeno)podem ser apreciadas ao redor de Cusco, mas para quem quiser aceitar um bom conselho, cuidado ao escolher o restaurante, você pode lembrar por dias da sua refeição ou até mesmo perder o passeio!


Um tanto quanto similar no teor alcóolico da nossa cachaça, encontramos no país inteiro um destilado de uva chamado pisco.
O mais típico drink elaborado com o pisco é o pisco sour.
Bem parecido com a margaritha mas muito mais cremoso, leva em sua composição, pisco, gelo, suco de limão, açúcar e clara de ovo.
Segue abaixo a receita:

Ingredientes

2 dose(s) de pisco
3 dose(s) de suco de limão
1 colher(es) (chá) de açúcar
1/4 unidade(s) de clara de ovo
quanto baste de gelo

Modo de preparo


Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata com gelo, com pouca velocidade. Ao servir o copo deve ter 1/4 de espuma.

Em breve mais informações sobre a gastronomia peruana!

Adios!

Bacalhau à Paciência

Esses dias fiz um bacalhau com uma receita tirada da minha cabeça e realmente ficou bem gostoso! (modesta né?)

Acredito que 50% do sucesso na cozinha depende dos ingredientes e 50% do cozinheiro...
Neste caso, utilizei dois pedaços de lombo de bacalhau comprado no Empório Santa Adelaide, que estavam submersos no azeite há mais de uma semana. Uma iguaria!!!
Chamei de Bacalhau à Paciência pois cozinhei o mesmo no fogo bem baixo durante 4 horas e meia!
O resultado não poderia ser outro: Um peixe suculento com pétalas que desmancham na hora de servir...
Bacalhau à Paciência
Ingredientes:
2 pedaços médios de lombo de bacalhau dessalgado e submersos no azeite por 5-7 dias
200mL de azeite protuguês extra-virgem
2 pimentões verdes
10 batatas bolinha
2 cebolas grandes
20 azeitonas pretas chilenas
Sal quanto baste
Pimenta do reino branca quanto baste
Preparo:
Cozinhe as batatas em água quente com a casca até que fiquem um pouco mais macia. Escorra.
Corte em rodelas as cebolas e os pimentões e num refratário acomode-os fazendo uma "cama" para o bacalhau.Tempere com azeite, sal e pimenta do reino.
Acomode o bacalhau, coloque as batatas em volta e decore com as azeitonas. Regue toda a mistura com o restante do azeite.
Cubra com papel alumínio e asse em forno bem baixo (o mínimo possível), por cerca de 4 horas.
Retire o papel alumínio e sirva!
Rendimento: 2 porções
Preparo: 6 horas
Enjoy!
O Empório Santa Adelaide fica na rua Leão Coroado, 186. Tel: 3031-8483