Parabéns Cozinheiros!!!

(Clique na foto para ampliá-la!)


Dia 23/09 formou-se a turma de cozinheiros da Fundação Bradesco 2008!
Depois de horas de cozinha, listas de compras, cortes julienne, fundos, cozinha internacional, garde manger e muuuuuuuuuuuuuita dedicação, chega o reconhecimento merecido!

Parabéns meu alunos, cozinheiros e amigos: Akemi, Alexandre, Banedita, Cícero, Fátima, Luzia, Maria Souza, Rizoleide, Conceição, Maria Aparecida, Marcelo, Évila, Eliane, Vilma, Vanderli, Selma, Sandra, Simone, Lucília e Rosimeire!!!
Que o sucesso os acompanhem assim como a dedicação aplicada a longo do curso!!!

25/09/2008 | 09:40 | Marcadores: | 2 Comments  

Badejo Meunière au Sel de Morue



Receita especial de badejo com crosta de sal de bacalhau e purê de mandioquinha.
Fotos cedidas pelos futuros cozinheiros Eliane, Akemi, Alexandre, Vanderli e Sandra



Ingredientes

Quantidade/ unidade

Filé de badejo

250g

Farinha de trigo

40g

Ovo branco

2 unidades

Manteiga

30g

Coentro fresco

Q.B.

Manjericão fresco

Q.B.

Ceboulette

Q.B.

Azeite

20mL

Pimenta do reino preta

5g

Bacalhau

140g

Pão de forma

50g

Mandioquinha

200g

Manteiga

35g

Creme de leite fresco

60mL

Preparo:

(sal de bacalhau)

-Retire a pele e corte o bacalhau em lâminas.
-Processe o pão com o bacalhau seco e seque no forno.
-Passe na peneira.

(purê de mandioquinha)

-Descasque e cozinhe a mandioquinha em água e sal.
-Faça um purê com a mandioquinha.
-Acrescente o creme de leite quente e monte com a manteiga, sal e pimenta do reino.

(Badejo)

-Passe o badejo na farinha de trigo, no ovo e empane com o sal de bacalhau.
-Frite lentamente na manteiga até dourar os dois lados.
-Caso não cozinhe por completo, finalize a cocção no forno.
-Monte o purê no centro do prato, coloque o peixe e sobreponha com um bouquet de ervas frescas umedecidas no azeite.

Rendimento: 2 porções
Preparo: 40 minutos

03/09/2008 | 11:49 | Marcadores: , , | 0 Comments  

Assinar: Postagens (Atom)